Lista de los platos tradicionales de España
Gazpacho

Gazpacho

El gazpacho es una sopa fría a base de verduras jardín, especialmente los tomates, pepinos y pimientos, muy popular en el sur de España (especialmente en Andalucía, Extremadura, Murcia Castilla-La Mancha y País Valencia) en el sur de Portugal (Alentejo y Algarve), así como en México y otros países de América Central. Por lo general se produce y consume en verano.

Es un plato que permite el uso de varios ingredientes que van desde la creación de las variaciones de recetas picantes a algunos más suave.

En Portugal, el gazpacho es de las regiones de Alentejo y el Algarve. Por lo general, no es completamente aplastado, y sólo hizo los ingredientes cortados en trozos relativamente pequeño, al que se agrega el pan (Alentejo y Algarve), cortado en trozos un poco más grande al final antes de condimentar con aceite, vinagre y sal al gusto . Para que sea más frío, es común para agregar cubos de hielo.

Recetas españolas se preparan generalmente por desgaste en su totalidad de todos los ingredientes, está preparando con la aparición final de un puré cremoso de color rosa. Si es conocido en Portugal como "el gazpacho andaluz."
Tortilla española

Tortilla española

La tortilla española (o tortilla en portugués) es una especie de tortilla con huevos y patatas fritas. Es cebolla causa común, según la región donde se elabora.

Las papas deben cocinarse lentamente en el primer petróleo o aceite de oliva, por enxarquem y suavizar, dando la consistencia ideal para el plato.

Paella

La paella (castellano, catalán paella y Brasil) es un plato típico de la cocina española que tiene sus raíces en la comunidad de Valencia, tan a menudo en Portugal se conoce como el arroz valenciano.

Nacido de la unión de varios alimentos característicos de la región: arroz, pollo, conejo, Garrofa, y ferraura tabella - variedades autóctonas de frijol -, tomate, aceite de oliva y la cúrcuma que da el característico color amarillo de la antena. En ocasiones puede agregar las alcachofas y caracoles, algunos también añaden los guisantes.

En la costa y en Brasil, la paella es un plato a base de mariscos, con el arroz y el pescado ingrediente principal, puede llevar: sepia, calamar, camarón, langosta y los mejillones. Tradicionalmente cocinado en una estufa de leña en una paella "o la" paella ", que es una sartén sin mango, de un diámetro mínimo de 30 cm y poco profundas.

Glosario

Anís

Umbelíferas planta que tiene semillas de tonos marrones, usado en algunas cocinas, como la andaluza.

Cachel

patatas de Galicia con la piel lisa y carne blanca.

Capón
Castrados de gallo que engordan con maíz. Son los famosos capones de Villalba (Lugo), donde cada día 19 de diciembre se celebra una feria en su honor.

Farsa

Relleno, mezclar el relleno preparado para servir en un plato.

Galiano

Torta de pan sin levadura, muy utilizado en la cocina tradicional manchega, en especial el gazpacho manchego y su versión Alicantina, pescado gazpacho.

Hojas de nabo

Las hojas y tallos tiernos de hojas de nabo.

Papas

Patatas.

Grasa

Manteca de cerdo, a menudo rancio.

Amasar

Machacar un producto en el mortero.

Baño de agua

Tipo de cocina donde se pone la olla con el preparado dentro de otro lleno de agua, que el fuego o el horno.

Jarabe de azúcar a punta de pistola

Vierta un poco de jarabe en una taza con agua fría. Por favor únase a este jarabe con los dedos - si se puede, porque es el punto. Si los cables están formados, tenemos que continuar a hervir el almíbar.

Diluir

Disolver las partes de algunos cuerpos a través de un fluido.

Modo de varar término usado en referencia a las verduras que no se ablandan durante la cocción.

Escachar

Manera de cortar las patatas, la introducción de la hoja del cuchillo para cortar la mitad de su uso, entonces, como una palanca para cortar la papa. Método usado para espesar guisos.

Escoria

Quitar la espuma de un guiso. El más práctico es hacerlo con una espumadera.

Sharp cuchillo

navaja, la cuchilla corta, con punta afilada. Ampliamente utilizado para pelar verduras.

Bean licitación grano (Tavella)

Vegetales similares en apariencia a la de una vaina del frijol con el amarillo. Tiene una semilla bien desarrollada.

Lima Bean (garrofón)

Vegetales parece idéntica a una de frijol blanco, ancha y plana.

Gofio

Gruesa de harina de maíz, el trigo o la cebada, el tostado y molido. Ven a menudo azucaradas, mezclado con la leche, el desayuno cada mañana. Ingrediente en sopas, dulces y todo tipo de platos de origen más humilde.

Lacão

Pedazo de carne formado por el vástago del cerdo, que generalmente se cura en salmuera. Antes de cocinarlo, debe dejarse en remojo durante unos días.

Enlace

Formar parte o integrar los ingredientes de una salsa o preparado.

Pimiento rojo

Esto se conoce como las Islas Canarias, todas las variedades de chiles secos este color. Incluye tanto dulce como el picante de los pimientos.

Espadín

Nombre dado a la gente menuda, sólo se utiliza para caldos sabor.

Pepper (Nora)

Seco de chile y pequeños, ampliamente utilizado en la cocina murciana. Se utiliza en seco y luego, después de haber sido empapado, se puede raspar la carne con una cuchara.

Ramo

Bouquet garni. Ramillete de hierbas, que incluye la preparación, atado por una cuerda para que puedan ser removidos cuando sea necesario.

Quite la grasa

Retire la grasa que flota en la superficie del guiso, de una cuchara con la salsa, mientras se mantiene la olla en el fuego.

Unirse

Conecte, mezclando los ingredientes de una preparación o una salsa.

Fuente: www.emporiovillaborghese.com.br